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第227章 关于对象的讨论（第3页）

“正阳叔可不是厨师，他是大学生，部里面的司长。”何家延作为95号院子的人，每次说到这个还是非常自豪的，况且正阳叔将自己也是当作自家子侄胡的。

“奥，我知道了。”黄红霞是恍然大悟，怪不得老说司长，原来是这样的。

“红霞，你看一下，现在油温已经七八成热了，你可以稍微的感觉下。”何家延对边上的黄红霞说道，“加入葱姜爆香，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟左右，放入酸菜继续炒一分钟，兑足量开水。”

“现在大火烧开，中火煮个20分钟左右，直到鱼汤变白。调入盐，把汤中料都捞出来铺在碗底。”何家延熟练的将这个过程一一演示的给黄红霞说了一遍。

“嗯，我都记下了。”黄红霞像小鸡吃米一样，不住的点头。

“这是片好的鱼片，现在用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。红霞你记得，一定要洗成透明的鱼片，这样鱼肉比较有口感，而且清爽。”何家延郑重的嘱咐到道，这个是关键。

“这洗好的鱼片用一茶匙盐，一茶匙白胡椒，半个蛋清，三茶匙干淀粉腌渍。用手仔细反复抓拌均匀，静置20分钟。”何家延将鱼片归置好说道，“鱼片处理好，这个汤也就差不多了。”

“现在我们把汤中料都捞出来铺在碗底。再用大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。”20分钟后，何家延开始动手处理腌制好的鱼片。

“锅里放油。凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧。注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。”

“花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。”

“油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味！”

“加点香菜点缀一下。”

“好香啊！”

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